肉汁（油）が、迸発（ほうはつ）、噴出する！ハンバーグ！！＠「とくら」ルクア大阪店

大人気の「手づくりハンバーグの店 とくら」ルクア大阪店に行ってきました。
「とくら」は京都市南区に本店がある、肉汁ドバァ～！のハンバーグで有名なお店です。
肉汁といっても主成分は、油なので肉汁量というより油量が多いのです。その量はサウジアラビア級※です。＾＾

「とくら」と掛けまして「草津温泉」と解く。その心は・・・湯（油）の湧出量が、日本一でしょう。

※因みに、世界一の産油国はアメリカです。（オイルシェール、オイルサンド、コンデンセート等も原油に分類されます）





　　　　　　　　　　　　　　　　

お昼時はいつも長蛇の列なので遅めの13時25分頃に行きましたが、それでも十数人並んでいました。





まずは、2019年7月8日に京都三条店で食べた時の写真をご覧ください。
お箸を入れた瞬間に、おびただしいほどの肉汁（油）が、勢いよくほとばしり出ています。





そして今回、注文した「オリジナルハンバーグ（180g）」（950円）です。



　　　　　　　　　　　　　　　　



「ランチＡセット」（230円）の味噌汁、漬物、ご飯です。

4年前に、京都三条店に行った時に私はある仮説を立てました。
ハンバーグの核に、バターか何かを入れているんじゃないのか？と。
そこで今回は、オープンキッチンなので厨房の職人さんを観察してみました。
バターを核に入れることなく、ペチャペチャと小気味いい音を立てながらキャッチボール。
そして手際良く成形していました。私の立てた仮説は、ガラスの城のごとく音を立てて崩れました。＾＾

かなりマニアックですが、肉汁（油）を余すことなく最大限に味わう方法が、TVで紹介されていました。
メソッド① ハンバーグの上部にお箸で穴を開ける。メソッド② ハンバーグをそのままオンザライスする。





メソッド①を選択しました。ナイフとフォークは出てきません。
ハンバーグ上部の真ん中に、お箸でそーっと小さな穴を開けました。それでも噴出しました。
ハンバーグがこんがりと焼かれることにより表面が収斂（しゅうれん）し、内圧が上昇したからでしょう。



　　　　　　　　　　　　　　　　



開口部は徐々に広げていきました。それでは頂きます。(^m^)



ハンバーグは、フワッフワでとても柔らかくて美味しいです。もちろん、肉汁（油）も堪能しましたよ。＾＾





ご参考までに、桂本店は京都市南区久世上久世町にあります。最寄りのJR 桂川駅からは道なりに約1.1㎞あります。




住所：大阪市北区梅田3-1-3 ルクアダイニング10F　営業時間：11:00～23:00　定休日：施設に準ずる。